さくやこのはな

お雛さまと栗まんじゅうと七宝菜と

ここいらでは、お雛さまはひと月遅れでする。

なので、昨日やっとお雛さまがお出まし遊ばされた。

いや、他所さまもっと早く出してるらしいけど、さ

今日、この栗まんじゅうに感動！

詳しくは喰いしんぼ版に書いてしまったのだが、アレよ。
この栗まんじゅう、空港にも売ってあるのだが、台湾のオトモダチにお土産に持っていったことがあるんだけど、３個入りのかわいい箱をあげたのだ。
ぶっちゃけ高いし重いしで、それ以上は買えんかったというのがホント―のところだが、彼女がえらい美味しかったと仰って下さった。

で、彼女がワタシに用意していてくだすったお土産は…立派なお菓子が１５個ぐらい入ってましてね。
台湾の人って、ナンて気前がいい…と思ったものですが、他にもイロイロいただいたもので、それを荷物にまとめて日本へ送ったら、送料が８０００円くらいかかりました…。
いえ、どうもありがとうございました～！

で、本日の七宝菜かけご飯。

イカ・牡蠣・豚肉・エリンギ・椎茸・ネギ・白菜の７種類しか入ってないから七宝菜。
あ、生姜も入れてイイ？
生姜入れたら八方菜になんねんけど

ブログのプラン変更して容量に余裕が出来たので、画像を大きくしてみましてん

カキと牛肉の焼きそば

最近、なんちゃってイタリアンといえばパスタ、なんちゃって中華といえば焼きそばしか作ってない気がする…（笑）

女王さまはあんまし豚肉というのがお好きでない。
というか、牛肉以外はお好きでない、と言った方が正しいかも…。
なので、焼きそばも牛肉焼きそばがお好みだったりする。

今日はそれにカキをプラス。
カイチュウのように見えるのはもやしよん

えっと…どちらさまかの食欲を殺いでしまったとしたらスミマセン…

しそわかめ高菜炸飯

冷蔵庫の中で眠っていたしそわかめ。

漬物作りに青春を捧げるT嬢のおとーさまがお漬けになった高菜漬け。

それにネギと卵を加えたら、どえりゃ～美味しいチャーハンが出来てしまった…。

あんまし美味しそうには見えないが、こんな美味しくっていいのかしら(笑)

牛肉とイカの焼きそば

中華な映画を見ると、中華なご飯が食べたくなる。
そうでなくてもここんとこ毎日中華なご飯を物色しているもんで、その欲求は３乗くらいに膨らんでいた。

で、アレだ。
昨日映画が終わってから遅いめのお昼にしようと思ったら、昼食難民になったのだ…。
なので、某フードコートへル・クルーゼに入って出て来るカレーというヤツを食べに行ったら、お店が変わっていた。
なので、博多の某長浜ラーメンチェーンのとんこつラーメンを食べたのだが、これが天下一品マズかった。
いや、こんな書き方をしたら誤解されそうだが、かの天下一品は京都のラーメン屋さんだし。

で、それを引きずっての今日の焼きそば。

ここいらでは、ちょっと中華食べたい！と思っても、気のきいた中華屋さんがないもんで、自分で作るしかないのだが、自分でイロイロ作るのは面倒だから、焼きそばにしちゃうと、これだけで一回食事が終わってくれて便利なのよね。

お店のように油通ししないで、サラダ油をぶち込んだお湯で湯通しだから、そんなに油っこくなることも無いし、つい、煮込み過ぎてシャキシャキ感が乏しい気がする以外は、それなりに美味しい焼きそば。
ナンといっても、自分で作れば、キライなニンジン入れようが入れまいがワタシの自由

今日の具材は、この間焼き肉した時にちょこっと残った牛肉とイカ、それにいただきモノの小松菜・白菜・干しシイタケ・タケノコを入れて、冷蔵庫にレンコンもあったので、それも入れてみた。
…まるで全部いただきモノのような錯覚に陥りそうだが、ネギとショウガは買ってあったのよ！
そう、焼きそばも買っておかなきゃないのよ！

…つまり、全部冷蔵庫の中のモノだったワケですが

なんちゃってあっさり焼きそば

ついつい、使う油の量が多くなる中華料理。
焼きそばなんて、まず焼きそばを油でこんがり焼いた時点で、既に大量の油を摂取することが確約されちゃう。
しかし、上にかける八宝菜もどきも、そんなに油をケチってしまったら美味しくない。

ということで、鶏のスープをアジのお出汁にして仕上げた本日の焼きそば。
そんなにしつこく油を感じずに、つい、食べちゃう魔性の焼きそばが完成してしまった。

お出汁がアジと昆布でも、お酒を入れる時、日本酒ではなく紹興酒を使うと、それだけでなんとなく本格中華な風味になっちゃうから不思議よね～(笑)

アジと季節野菜の甘酢あんかけ

昨日まさに夕食進行中のその時、ナンとアジが泳いで来た。
もう少し早ければ…。
しかし、そうはいってもそれからどうこうするのもアレなので、そのアジはさっと塩をして冷蔵庫の中へ。

そして今日、なんにしよっかなぁ～と。

で、完成したのがこのアリモノ季節野菜の甘酢あんかけ。
アジと野菜はジャンと揚げて、魚のお出汁があったので、それをベースに醤油・砂糖・お酢を放り込んでカタクリでとめる。
この料理、最大の難関は油で揚げるのを思いつくこと。
そこのなんとなく面倒くさささえクリアできれば、あとはとってもカンタンで、テマヒマ以上に満足度高し(笑)
ホントウは尾頭付きの姿に仕上げたかったのだが、それだと揚げ物鍋の中に入らなかったので、頭は落としてお幸ちゃまのお食事に炊いて差し上げることにしたのだが…。

そっくりそのまま残しやがって…。
お幸ちゃまは、アジがお嫌いなのだ。

なんちゃって十六穀中華粥

中華粥の神髄は、あの花のように広がった、お口に入れるとするりととろけるお米の炊け具合にあると思うのだが、オウチであれを再現するのはなかなかに難しい。
何故ならば、思い立つのが遅いもんで、１０時間程お米を水に浸けておく時間がないのが第一(笑)
さらには、炊飯器のお粥コースの誘惑が、つい、手抜きをさせてしまう。
なので、今一つあの仕上がりにはならないのだが、昨日の茹で豚湯と、泳いで来た小アジの出汁、それにカツオ出汁とりどりで、お粥コースにお任せのなんちゃって十六穀中華粥。

茹で豚湯に生姜とおネギが効いているので、ちょろんと塩味で炊き上げると、それだけで中華風なのだが、他のお出汁も入った方が、味に深みが出るかな～と、取り置きのお出汁をイロイロブレンド。

なかなか簡単で、美味しい茹で豚湯の使い方だわん

台湾辣油と甜麺醤と豚バラと

昨日届いた台湾辣油と甜麺醤、冷凍庫の中には豚バラ肉がスタンバイしてたもんだから、そんぢゃ早速…。

先ずはじめに、豚バラ肉をネギ・生姜それにお酒も加えてじっくり茹でる。
ネギがワケギなのは、だって、冷蔵庫の中にそれしかなかったんですもの…。

そしてまず一皿目。

火を止めた後、そのままお鍋の中に放置してじっくり味を戻したものを、一生懸命薄く切って、サニーレタスやサラダ玉ねぎ・きゅうり・トマトと一緒に盛り合わせ、台湾辣油と醤油・ニンニク・生姜で作ったタレをかける。
この料理は、ラー油の香りが命！
さらに花椒の香りが加われば言うことないのだが、これはこれで、なかなか美味しゅうございます。

二皿目は回鍋肉。

茹で豚を香ばしく焼いて、キャベツのほかに、スナップエンドウとワケギも入れて、お野菜たっぷりで仕上げる。
良く考えてみれば、この料理、中華屋さんで食べたことがない。
なので、ホントの回鍋肉がどういうのもか、今一つよく分からないのだが、この料理、ご飯がススむなかなかにスグレモノの料理だと思う。

甜麺醤の味としては、まぁ、こんなモノかな、と(笑)

明日は、この茹で豚のスープを使ってナニかしよう。
この茹で豚湯、なかなかに美味しいのだが、何分にも一晩冷蔵庫で脂を固めないことには、ちょっとコワいのだ(笑)

１３９円だったばっかりに…

今日は、松山のおばぁさまのところへお出かけ。
一緒にお昼をいただくも、おばぁさまはネムの日で、今一つ食がお進みにならない…。
せっかく、女王さまのクロウオのお煮付けなのに…。
真っ二つに断ち割ったクロウオ、おばぁさまがお残しになったアタマの方をワタシもいただいてみる。
美味しいぢゃ～ありませんか♪

松山まで出たついでは、やっぱりケーキ…というのが定着しつつあるようで、コワいのだが…今日も帰り道にあるラ・ブランシュでケーキを買ってしまった。。。

シャンパーニュとフランボワーズのムース、マロンのブリュレ、シュー・ア・ラ・クレーム。
タルトに使ってあるクレーム・パティシエールはゼンゼンいけてなかったのに、シュー・ア・ラ・クレームのんは美味しかった。
ムースはあっさりしているカンジだが、シャンパーニュの風味がちょっと中途半端になってるかしら？というカンジ。
でも、このくらいアルコールを飛ばしておかないと、酒気帯びになっても困るし…ということなのかしら。。。
クレームブリュレは、明日の朝ご飯かも･･･。

そして、あれやこれやで帰路に着いたのが午後４時。
途中、本屋さんによって十時亨さんのフレンチのレシピ本と蕎麦打ちの本とマンガを２冊購入。
ワタシは、結婚するなら蕎麦の打てる人がいい！と、ムカシから思っているのだが、かって、自分で蕎麦を打つという、群馬県出身のヒトとそうとは知らずに出会っていたことがあったのだが、蕎麦が打てると聞いてココロのよろめきを覚えたが、しかしその本人の口から“天婦羅蕎麦しか好きぢゃない”という話を聞いて、瞬殺。。。
いやん、もっとお蕎麦の味を大事にしてくれなくっちゃ…。

というわけで、その後蕎麦が打てる人に出会わないので、しかたなくちょっと蕎麦打ちを研究してみようかと…（笑）
十時さんは、銀座レカンにいた人だが、レカンのお菓子の立派なレシピ集は持ってたと思うけど、お料理の方は記憶になかったので。
仔羊料理がとっても美味しそうで心を動かされたとも…。

そして、再び走り始めたのだが･･･普段なら５分もかからず通り過ぎる道のりが進まない…。
信号に関係なく進まない…。
どういうこと？？？
しかたがないので、車内でマンガを読み始めるが、暗くなったので灯りをつけて読み始めるが、それで読めてしまうくらいに進まないのだ！

ナニ？　事故？　それとも日曜日の夕暮れだから？？？

３キロほどを４０分かけてやっと先が見えて来たと思ったら、その車列はリッター１３９円のセルフスタンドへと続いていた…。
そのセルフスタンドの前あたりから片側２車線になるのだが、それまでは、スタンドに入ってる車が一台でないと先へ進めない状態だったのだ…。

そこに差し掛かるまでにも結構渋滞があったりして、順調だったら１時間半のところを、今日は３時間以上かかり、着いたら７時を過ぎていた…。

花園に帰ってから、昨日届いた広島のカキをたっぷりと使った餡かけ焼きそば。

麺ははじめにたっぷりの油でしっかり焼いておくのだが、これまたカロリーが気になる料理なのだが、時々無性に食べたくなるのだ…。
今日は蘭蘭さんにいただいた台湾の特級醤油で味付け。
お醤油が甘いので砂糖を入れずに仕上げてある。
お醤油のまろ味がとっても際立って、本日も美味しくいただけました♪

饂飩２題

高雄で饂飩３本勝負に途中棄権して以来、なんとなく、ワンタンな気分…。
なので、今日はワンタン。
モチロン、ワンタンの皮は市販品を調達して来る。

具は、白ネギとしょうがとセロリ。
本当は香菜をたっぷりと入れたいのだが、この辺りでは香菜なんぞトンと見かけたことがない。
種を取り寄せねば…。
セロリは、左営饂飩のスープの中に入っていたのが印象的だったので、具の中にも入れてみたのだが…。

はじめはスープで。
このスープ、昨日トンしゃぶをしたお出汁を一晩寝かせて凝固した油を取り去ったものなのだが、お酒がたっぷり入っていて、お野菜の甘みもしっかりついて、雑炊にしても美味しいのだ。
そこに、野菜を入れて塩と醤油で味を付けて、茹でたワンタンにかける。

あっさりとしたなかにもコクがあり、よろしいんぢゃ～ないでしょうか。

次に、釜揚げワンタンにラー油・醤油・スダチで作ったタレをかけて。
これは、５月に高雄に行った時に食べたワンタンをアレンジして、辛味を少なくしたものなのだが、台湾は九龍の１２０天曝醤油を使ったら、お砂糖を入れたわけでもないのにどえりゃ～甘くなった。
次からは、日本のお醤油とミックスで使ってみよう…。

で、ワンタンのお味だが、中にしっかりと味が付いていて、それが良かったのか悪かったのか…という気もしないでもないが、美味しいのは美味しかった。
最初に塩とひき肉を錬って粘りを出した後、スープなどでちょっと水分を補うと、ふんわり仕上がることが確認されたのだが・・・せっかく刻んで入れたセロリは、たぶん誰も、そこにセロリが入っていたとは気が付いていないだろう（笑）
もっとドカンと入れないといけなかったと思う。
次はそうしよう。

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薔薇園に2007.11.20　きよみず～初河豚、しゃぶ、そしてカラスミ…～をUPしました。
そして、今まで使っていて、「このブログは記事が折りたためないから不便なのよね～」と思っていたら、ジツはちゃんと折りたためることが判明してビックリ…。
ちょっと、イメチェンしております。