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Sunday, December 27, 2009

すぐきときのこdeパスタソース

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京都の伝統的なお漬物に、“すぐき"っちゅ~絶妙な酸味が好嫌を分けるヤツがいるのだが、これがマルゴト3個とか届くと、どうやって消費しようかとちと迷ってしまうことになる。

で、本日は細かく刻んでお召し上がりください、と書かれてあった葉の部分を細かく刻んで例のごとくパスタソースに入れてみた。

今日のスグキは伝統製法に則って作られたというヤツで、化学調味料とかは一切使っていないらしい。
“少量のお醤油と化学調味料をかけてお召し上がりください”様のことが書いてあった。
しかし、花園のレシピに化学調味料などというモノは入らないのだ。
だって、ないんだもん。

…若しかして、ムカシあまりにも貧しくて、それを買うお金がなかったからかしら…coldsweats01

閑話休題。

本日はキノコとアレンジ。
ニンニクのみじん切りをオリーブオイルで炒めて椎茸となめこを投入、しっかり水分を飛ばしたら、ここでスグキを加えてパスタのゆで汁を加え、醤油と塩少々で味を調えてパスタソース完成!。

いや~、なめこってやつはいいねぇ。
テクニックがなくても、ソースが乳化したみたいにトロリとなるのだsmile

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