さくやこのはな

先日いただいたターサイで今日は焼きそば。
麺は最初に油であげ、お肉は片栗粉と紹興酒・水をまぶしておくと、中華屋さんっポイ焼きそばになるような気がする。

ターサイは、ホントは葉のスジを全部とってから料理すると、口当たりがゼンゼン違うんだそうな。
小松菜も、ホントはそうやって料理するもんなんだそうな。
中華料理って…大雑把そうなくせに、奥が深い…。