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Thursday, July 29, 2004

茄子の阿蘭陀煮

去年までの茄子の阿蘭陀煮

①鰹と昆布の出汁を引く
②少し濃いくらいの赤だしにして、味醂で甘みを添える
③茄子を適当な大きさに切り、油で揚げる
④熱いうちに③に投入
⑤常温まで冷めたら冷蔵庫でゆっくり味を染み込ませる

今年の茄子の阿蘭陀煮

①茄子を適当な大きさに切る
②鍋に油を多い目に入れて、茄子を炒める
③酒・砂糖と水、そして鰹の厚削り(鍋の端っこのほうに固めておく)を加える
④茄子に火が通った頃合いに鰹を出し、赤味噌を投入
⑤常温まで冷めたら冷蔵庫でゆっくり味を染み込ませる

なんだか、生活が荒んでいるような気がするわ・・・。

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